A comida marroquina sempre contou a história de quem somos, e o mundo está finalmente sentado à mesa para ouvir.
Por que Marrakech foi o cenário certo
Quando o Conselho Executivo da OMT escolheu reunir-se em Marraquexe, a escolha teve um significado que vai além da logística. A OMT convocou o seu Conselho Executivo em Marraquexe, Marrocos, à medida que a recuperação do setor do turismo continuava a ganhar ritmo. A cidade não se limita a receber reuniões internacionais. Ela absorve-as. Cada sessão interrompe para almoçar num riad. Cada discussão termina perto de uma praça onde o cheiro a cominhos e borrego cozinhado lentamente flutua pelo ar.
Na base das discussões em Marraquexe estava um reconhecimento partilhado da importância do turismo para o desenvolvimento rural e para a criação de oportunidades. Esse reconhecimento é profundamente importante num país onde a produção de alimentos, a agricultura e a culinária estão entrelaçadas na vida quotidiana de milhões de pessoas. Marraquexe tornou a conversa real.
A sessão focou-se na sustentabilidade e na transição para o turismo verde, desenvolvimento e diversificação de produtos, inovação e transformação digital. Estes não são objetivos políticos abstratos em Marrocos. Descrevem os desafios reais enfrentados pelas mulheres que vendem açafrão em Taliouine, pelas cooperativas que prensam óleo de argão no Souss e pelos jovens chefes em Fez que estão a aprender a cozinhar as receitas das suas avós com uma nova precisão.
O que o reconhecimento global diz agora sobre a comida marroquina
O mundo da hospitalidade já estava atento antes mesmo de qualquer item formal entrar na pauta. De acordo com o TasteAtlas Awards 2025-2026, Marrocos garantiu a 30ª posição global entre as melhores culinárias do mundo, reafirmando a influência culinária duradoura do país e o reconhecimento internacional dos seus pratos tradicionais, produtos locais e instituições gastronômicas icônicas.
Os prémios TasteAtlas confirmam que a culinária marroquina continua a ressoar internacionalmente, através dos seus pratos de cozedura lenta, comida de rua vibrante, produtos locais de alta qualidade e restaurantes que preservam tradições culinárias centenárias. A classificação posiciona Marrocos como um destino onde a gastronomia não é apenas sobre o sabor, mas também sobre património, comunidade e identidade.
Em dezembro de 2020, o conhecimento, saber-fazer e práticas em torno da produção e consumo de couscous foram inscritos na Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da Humanidade, num dossiê conjunto apresentado por Marrocos, Argélia, Tunísia e Mauritânia. Essa inscrição deu ao setor hoteleiro global um quadro formal para aquilo que as famílias marroquinas sempre souberam: a comida é a cultura.
Como a gastronomia se liga à agenda da hospitalidade
Nos últimos anos, o turismo gastronômico surgiu como uma motivação de viagem significativa, oferecendo experiências autênticas que ressoam com o crescente interesse pela comida entre viajantes que também procuram uma conexão mais profunda com as comunidades locais durante suas viagens. Essa tendência apresenta vastas oportunidades para o desenvolvimento sustentável, intercâmbio cultural e empoderamento comunitário.
O turismo culinário, viagem motivada pelo desejo de experimentar a autêntica cultura alimentar local, cria benefícios econômicos diretos para agricultores locais, cozinheiros domésticos, vendedores de mercado e artesãos de alimentos, exatamente as pessoas que carregam a herança culinária em suas mãos. Em Marrocos, essas pessoas estão por toda parte. Eles são a espinha dorsal de uma cultura alimentar que nenhum cardápio pode conter totalmente.
O crescimento global da gastronomia marroquina encorajou os chefs locais a inovar, criando um movimento conhecido como “Nova Cozinha Marroquina”, que respeita a profundidade dos sabores tradicionais enquanto aplica técnicas mais leves, apresentação sofisticada e uma ênfase maior em ingredientes sazonais de origem local. Este movimento não é um afastamento da tradição. É uma conversa entre gerações.
Perspetiva especialista sobre comida, cultura e turismo
A identidade culinária de Marrocos é um dos seus ativos mais poderosos e subutilizados no turismo internacional. O país reúne influências Amazigh, árabe-andalusinas, subsaarianas e mediterrânicas numa única refeição. Essa complexidade em camadas é rara. Quando os organismos globais de turismo se reúnem em Marraquexe, não estão apenas a experienciar a hospitalidade. Estão a experienciar um arquivo vivo. O turismo gastronómico aqui não é um produto de nicho. É o produto. Ligar esse património a experiências turísticas estruturadas e sustentáveis é o trabalho desta década, e os retornos económicos para as comunidades locais serão significativos.
Perspectiva da indústria, profissionais de turismo gastronômico e patrimônio cultural em Marrocos
O que a cultura alimentar marroquina ganha com a atenção global
Marrocos foi homenageado como o melhor destino gastronómico internacional nos Prémios Gastro et Cia. Este reconhecimento celebra a cozinha diversificada de Marrocos, enraizada em múltiplas influências culturais. Prémios como este têm peso dentro da indústria da hospitalidade. Mudam a forma como os grupos hoteleiros planeiam as suas ofertas de comida, como os operadores turísticos constroem itinerários e como os chefs noutros países olham para a técnica marroquina.
O reconhecimento também demonstra que a gastronomia é atualmente considerada “um ingrediente muito importante em qualquer experiência turística”. Para Marrocos, este é um convite. O país não precisa inventar uma identidade alimentar. Precisa proteger e amplificar aquela que sempre teve.
As técnicas tradicionais de culinária marroquina, muitas transmitidas por séculos através da tradição oral, correm um risco real à medida que as gerações mais jovens migram para as cidades e a cultura alimentar global inunda os mercados locais. A agenda global de hospitalidade, quando presta atenção a lugares como Marrakech, cria uma contrapressão. O reconhecimento cria valor. O valor cria incentivo para preservar.
A comida marroquina e o futuro da hospitalidade
A comida marroquina merece seu lugar em toda agenda séria de hospitalidade global. Não porque seja fotogênica, embora seja. Não porque esteja na moda, embora também tenha se tornado isso. Mas porque carrega algo que o mundo da hospitalidade precisa desesperadamente: história genuína, tradição vivida e uma generosidade que é cultural antes de ser comercial.
A ONU Turismo e a Slow Food estão trabalhando juntas para promover o turismo gastronômico como uma ferramenta para o desenvolvimento socioeconômico das pessoas e comunidades. Marrocos se encaixa nessa visão com precisão. Quando organismos internacionais se reúnem em Marrakech, a comida marroquina não espera para ser apresentada. Ela já está presente, em todos os sentidos. O futuro da hospitalidade passa por cozinhas como estas, e a comida marroquina está pronta para liderar.
Se adora o que o património culinário de Marrocos representa, partilhe este artigo com alguém que nunca provou um tagine de cozedura lenta e diga-lhe que está na altura de planear a viagem.
